假血管意味著實驗室培育的雞現在可以是塊大小

由于使用了模擬血管的微小中空纖維，研究人員更接近在實驗室中培育雞塊。

而培養肉一直在推進現在有一段時間了，它僅限于小于 1 毫米的細條。到目前為止，創造具有熟悉吸引力的更厚的產品已被證明是難以捉摸的。

“復制全切肉的質地和味道仍然很困難，”解釋來自東京大學的生物醫學工程師 Shoji Takeuchi。

這種屏障部分是由于生長組織中營養分配困難。在沒有血管網絡的情況下，內置循環只能使用擴散達到如此遠的距離。因此，生物醫學工程師 Minghao Nie 和同事設計了一種新方法來確保每個細胞都得到很好的照顧。

“我們通過以微米級精度排列中空纖維，克服了在厚組織中實現灌注的挑戰，”說竹內。

他們的機器人輔助裝配系統現在可以用 1,000 多根中空纖維陣列來呵護每塊雞塊，以確保不會忽視任何雞細胞，無論多么深。

“這些纖維已經普遍用于腎病患者的家用濾水器和透析機。”解釋竹內。

“令人興奮的是，這些微小的纖維在未來也可以有效地幫助制造人造組織，甚至可能幫助創造整個器官。”

纖維的幫助使該團隊能夠從形成結締組織的雞成纖維細胞中生產出 10 克重的塊狀塊。對這種果肉的測試顯示蛋白質標志物更高，表明味道和質地比以前的嘗試更好。

研究人員的目標是創造培養肉，以實現其道德和環境效益。畜牧業需要大量的土地和水資源;尤其是牛對全球變暖有很大貢獻。

一些估計表明，如果將這些隱藏成本考慮在內，肉類的成本2.5 倍以上比它現在的價格。但其他人指出，培養肉的感知好處可能并不像最初想象的那么明確。

2023 年的一項研究計算出保持所有物質消毒到食品級標準所需的特定營養物質和實驗室資源，將使實驗室肉的形成成本高于高效的農業系統。

投資會更有意義提高效率食品科學家德里克·里斯納 （Derrick Risner） 和 2023 年論文的合著者認為，我們當前的肉類生產系統。

更重要的是，研究表明，大多數人認為吃實驗室肉令人反感.

聶和團隊承認，在培養雞塊有機會實現商業可行性之前，仍有許多技術、監管、文化和成本挑戰需要克服。

但研究培養肉有可能增加我們對動物組織的了解，這可能會導致改進的愈合技術，并可能創造另一種急需的供體器官供應。

“我們的技術能夠生產出具有更好質地和風味的結構肉，從而有可能加速其商業可行性，”說竹內。“除了食物，這個平臺還可能影響再生醫學和軟機器人。”

這項研究發表在生物技術趨勢.

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