復活節巧克力真的味道更好嗎？這是令人驚訝的科學

隨著復活節的臨近，您會在超市貨架上看到巧克力復活節彩蛋。也許您已經購買了一些。

但是復活節巧克力和日常巧克力有什么區別嗎？復活節巧克力真的更好吃嗎，正如有些人所說?

正如我們將看到的，任何差異都與成分無關，而更多地在于我們在食用巧克力時如何體驗巧克力。

它們包含什么？

當我們比較同一家公司的復活節彩蛋巧克力和普通巧克力的成分和營養成分時，我們發現沒有重大差異。

Cadbury Dairy Milk 空心復活節彩蛋和吉百利乳品牛奶巧克力塊兩者均含有每 100 克：

• 約 2,200 千焦耳的能量
• 7 克蛋白質
• 31克脂肪
• 55 克糖

兩種產品的乳固體含量均至少為 24%。雞蛋的可可固體百分比 （28%） 略高于塊狀物 （27%）。

那么，如果它們包含幾乎相同的成分，那么還有什么變化呢？

它更多的是關于味道、質地和氣味

復活節巧克力和普通巧克力的區別更多地在于我們如何通過味道、質地和氣味來體驗巧克力的味道。

味覺是對溶解在唾液中并進入我們舌頭味覺孔的簡單成分的識別。就巧克力而言，我們認為它的味道是甜的（糖）、脂肪（可可脂）和潛在的苦味（咖啡因和其他可可基化合物）。

然而，質地和氣味使我們最有可能區分復活節巧克力和普通巧克力。

口腔對食物的質地非常敏感。我們感知食物的多種物理品質，我們稱之為“口感”。

光滑度、奶油味和口腔涂層（例如，油膩感）是巧克力的口感.

消費者還期待圓形巧克力更奶油而不是棱角分明的巧克力。

因此，即使在我們咬一口之前，我們就認為巧克力蛋會比塊狀蛋更奶油。這些期望可以塑造我們如何體驗巧克力的味道。

但是，如果巧克力蛋不像預期的那樣奶油狀，這可能是令人 失望.

巧克力的制作和儲存溫度也會影響其質地。有時巧克力表面會有一層白色的霧霾，稱為巧克力花.這是脂肪和糖彼此分離，形成脂肪或糖晶體的時候。

可以安全食用巧克力開花，但可能有味道不那么奶油或更堅韌比沒有開花的巧克力。

由于復活節期間的需求量如此之高，巧克力制造商有時會使用快速冷卻技術以更快的速度生產空心的復活節彩蛋。這可能使它們更容易受到巧克力霜凍的影響。

使用這些快速程序的更便宜的復活節巧克力可能具有與傳統方式制作的巧克力不同的質地。

最后，氣味對我們如何感知食物的味道貢獻最大。當巧克力開始在我們的嘴里融化時，香氣就會釋放出來。這些香氣通過鼻子后部進入我們聞到的地方巧克力的復雜氣味和香氣.根據巧克力的不同，這可能包括果香、泥土、黃油或花香。

巧克力的形狀

我們已經聽說了巧克力的影響多么奶油我們認為是的。但巧克力的形狀也會影響我們飲食體驗的其他方面。

雞蛋或動物形狀的復活節巧克力在口腔內提供了很大的接觸面積，這意味著它會比塊融化得更快.這會影響巧克力中釋放香氣化合物的速度。

咬入空心巧克力（如雞蛋和動物）也可能需要有更多時間咀嚼和吞咽.這導致復活節巧克力在我們口中停留的時間更長，香氣釋放得更多。這意味著與吃小方塊相比，我們感知到的味道強度更大或更多樣化。

你是傻瓜還是咀嚼者？

一個人吃巧克力的方式也會改變它的味道。一項研究將吃巧克力的人歸類為“吸盤”或“咀嚼者”。

咀嚼者往往更快地吞下巧克力，并且可能會認為它的味道較弱，因為香氣釋放的時間較短。

因此，一個人如何吃復活節巧克力也可能影響他們是否喜歡它而不是普通巧克力。

復活節一年只有一次

最后，吃復活節彩蛋（并尋找它們）通常是共享家庭儀式.這會讓復活節巧克力顯得特別。難怪我們喜歡整個復活節彩蛋體驗。

因此，無論您是傻瓜還是咀嚼者，復活節都是放慢腳步并與親人一起慶祝的好時機。適量享用和品嘗您的復活節巧克力，蛋形或其他形狀的巧克力。

瑪格麗特·默里， 營養學高級講師，斯威本科技大學和安德魯·科斯坦佐， 食品與營養科學高級講師，迪肯大學

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